La boulangerie de Saint-Flovier s’installe dans l’ancienne caserne.

Sabine et Claude Theret, boulangers installés à Saint-Flovier depuis 2017 ont ouvert les portes de leur nouvelle boulangerie moderne et fonctionnelle depuis le 2 juin. L’ancienne caserne de Saint-Flovier, située place de l’Eglise a fait l’objet d’une réhabilitation par la commune, avec le soutien financier de la Communauté de Communes dans le cadre de son fonds de concours "Dernier commerce".

Depuis septembre 2017, Sabine et Claude Theret étaient installés dans un local situé rue du Général de Gaulle, à Saint-Flovier. « Les locaux étaient vétustes et exigus, c’était également difficile de se garer », explique Sabine Theret. A Saint-Flovier, la caserne des pompiers était vide, la question s’est alors posée entre réaliser des travaux dans la petite boulangerie située sur l’axe principal de la commune ou réhabiliter cette caserne pour en faire un bel espace de travail et d’accueil du public. « Le Maire nous a proposé de nous installer là. Au-delà de la qualité du lieu, cela nous a permis de ne pas fermer notre boulangerie pendant les travaux, nous avons pu ouvrir le 2 juin et la clientèle peut se garer sur la place de l’Eglise », expliquent avec enthousiasme Sabine et Claude Theret.

Un soutien financier pour un commerce de proximité

La réhabilitation de la caserne permet au couple de bénéficier d’un vaste espace d’accueil dans lequel, au-delà du pain, des viennoiseries et pâtisseries, ils ont installé un espace épicerie avec des produits locaux et/ou bio, une démarche dans laquelle le couple est très investi. La commune a financé et réalisé les travaux de réhabilitation et a reçu une aide financière de la Communauté de Communes Loches Sud Touraine à travers un fonds de concours. Le couple a également pu bénéficier de l’accompagnement technique de l’équipe de Sud Touraine Active et de la Chambre des Métiers et de l’Artisanat d’Indre-et-Loire, et d’un Cap Développement : « cela nous a permis d’investir dans un nouveau four ». Enfin, un prêt d’honneur d’Initiative Touraine, financé par la Communauté de Communes, les a soutenus afin de réaliser les investissements nécessaires pour l’achat du matériel et la décoration de la boulangerie.

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Cap progressif sur le bio

« Nous souhaitons développer le pain bio, mais aussi la vente de produits bio et locaux, cela fait partie de nos convictions », explique Claude Theret. Les mercredi et samedi, le boulanger prépare des pains bio qui sont commercialisés dans la boulangerie mais également sur le marché du Blanc. « Je souhaite en faire de plus en plus si la demande est là. Pour nos pains « conventionnels », la farine que nous choisissons est issue de l’agriculture raisonnée », ajoute Claude Theret. Tous les matins, les clients peuvent voir travailler Claude Theret, son ouvrier boulanger et un apprenti grâce à des baies vitrées qui offrent un coup d’œil sur les laboratoires de préparation.

Jours et horaires d’ouverture : 
Du mardi au samedi : de 7h à 13h30 et de 15h à 19h (18h le samedi) - Dimanche : de 7h à 12h30
​Fermeture hebdomadaire : lundi