Bénédicte et Cédric Brunet, nouveaux propriétaires de la boulangerie « Au Palais Descartois »

Arrivés en mars de la région parisienne, Bénédicte et Cédric Brunet ont repris la boulangerie « Au Palais Descartois » le 1er avril, un nouveau projet de vie que le couple nourrissait depuis longtemps.

Pour Bénédicte Brunet, c’est une reconversion professionnelle, « je travaillais dans un cabinet d’expertise-comptable ». Cédric Brunet, qui était tourier (préparation des viennoiseries) et pâtissier dans une boulangerie en région parisienne, exploite en plus la corde boulangerie ajoutée à son arc lors de formations. « Nous vivions à Milly-la-Forêt, mais cela fait au moins 15 ans que nous avons ce projet de reprendre une boulangerie ensemble en province. Maintenant nos enfants sont grands, ils sont restés en Ile-de-France », explique Bénédicte Brunet. « Nous avons vu l’annonce et je suis d’abord venu visiter seul, cela m’a beaucoup plu, j’ai aussi eu un coup de cœur pour la ville de Descartes, et ensuite Bénédicte est venue et elle a aimé aussi », raconte Cédric Brunet qui apprécie l’espace dédié au laboratoire de préparation au sein de la boulangerie.

Le couple s’est installé en mars 2023, « nous avons travaillé une semaine aux côtés des anciens propriétaires pour prendre nos marques et ils nous ont présentés à la clientèle. Nous avons reçu un bon accueil et les retours sont positifs », déclarent Bénédicte et Cédric qui ont débuté leur activité avec les douceurs de Pâques, « Cédric a fait des chocolats, tout est fait maison. » À côté des pains et des viennoiseries, les pâtisseries réalisées par Cédric Brunet proposent régulièrement des nouveautés et créations, « à Pâques il y avait un gâteau passion-framboise, ensuite il y a eu « l’Abrichoc », du chocolat au lait avec une compotée d’abricots sur un croustillant praliné, en ce moment il fait le « Savoy », un dôme de mousse au chocolat blanc avec un insert myrtille sur un sablé breton », raconte Bénédicte, devenue vendeuse et responsable de l’administratif.

Jours et horaires d’ouverture :

• Lundi, mardi, jeudi, vendredi : de 6h à 13h30 et de 15h30 à 19h
• Samedi : de 6h à 13h et de 16h à 19h
• Dimanche : de 6h à 12h30
• Fermeture hebdomadaire : dimanche après-midi et mercredi.