Wabi Brewing, une micro-brasserie à Loches !

Stessy et Clément Piazza vont commencer, début juillet, la commercialisation de leurs bières artisanales brassées à Loches. Les productions de Wabi Brewing seront distribuées dans les hôtels, cafés et restaurants, cavistes, épiceries fines, mais aussi en vente directe à la brasserie située 10 route de Vauzelles (l’entrée se fait par la rue Georges Pompidou).

Clément Piazza est originaire du Sud Touraine et il est revenu s’installer à Loches en 2023 avec Stessy, tous deux partagent la passion de la bière craft, catégorie de bières artisanales de qualité en plein essor. Même si les recettes sont élaborées ensemble, Clément est davantage sur la partie production, et Stessy qui a été responsable de secteur GMS, se charge de la partie commerciale, administrative et communication. « Après avoir été technicien bois pendant plusieurs années, je suis devenu brasseur professionnel en 2017. A cette époque, j’ai géré un brewpub dans l’Ain, c’est un bar qui commercialise la bière brassée sur place », explique Clément qui a ensuite travaillé au sein d’une brasserie aux Sables-d’Olonne de 2020 à 2023. Clément nourrit son projet depuis longtemps, « au départ, je pensais le faire seul, mais c’est difficile », « J’avais envie de changer de travail, nous avons notamment en commun la passion de la bière, et nous sommes complémentaires », ajoute Stessy. Début 2023, le couple a mis le cap sur Loches pour bâtir son projet de brasserie baptisée Wabi Brewing. Le nom est inspiré du Wabi-Sabi, une philosophie et un art de vivre inspirés du bouddhisme notamment.

Début de la vente directe début juillet

La brasserie a élu domicile dans un espace de 300 m² au sein du bâtiment la Base, au 10 route de Vauzelles, « le propriétaire, Sylvain Leboeuf, a cru en nous, il a vraiment contribué à la naissance du projet », expriment Stessy et Clément qui souhaitent orienter leur production vers les bières dites Craft, « on veut produire ce que l’on apprécie. Nous aurons une gamme CHR (Café Hôtel Restauration), mais aussi des bières éphémères. Pour commencer la production, 5 références seront proposées avec des fermentations basses et hautes températures, et différentes saveurs, comme une bière estivale légère à base de houblon allemand, une ambrée caramélisée, une NEIPA blonde avec plus d’amertume, ou encore une bière de blé brassée à l’épeautre », explique le couple qui a travaillé avec soin les étiquettes et l’identité visuelle de la marque.

Les premiers conditionnements ont démarré le 26 juin et la vente sur place débutera le vendredi 5 juillet. Les productions de Wabi Brewing sont conditionnées en canettes de 33 cl ou fûts de 20 litres (location de fûts à la brasserie).  

Vente sur place :

Du mardi au vendredi : de 10h à 18h
Samedi : de 10h à 12h30